In der Weihnachtsbäckerei – Gesunde Mandelplätzchen

Hallo ihr Lieben,

Wie angekündigt, habe ich mich letztes Wochenende endlich ans Backen gegeben und kann euch heute (mit etwas Verspätung) mein erstes Rezept für „gesündere“ Weihnachtskekse präsentieren.

Im Laufe der letzten Wochen habe ich ja bereits einige Keksrezepte (Apfelkekse, Kokoskekse und Chocolate Chip Cookies) mit euch geteilt, die sich sicherlich auch gut auf dem weihnachtlichen Naschteller machen. Allerdings hatte ich mir vorgenommen speziell für die Vorweihnachtszeit einige neue Rezepte zu kreieren, was sich jedoch als schwieriger herausstellte, als gedacht. Ich muss euch nämlich gestehen, dass die heutigen Kekse nicht mein erster Backversuch waren. Zuvor hatte ich bereits eine Reihe weniger schmackhafter (= so gar nicht leckere!) Schokoplätzchen gebacken, die es nicht bis auf den Blog geschafft haben (denn nur das Beste für meine Leser ;)). Backen ohne (oder mir sehr wenig) Zucker und Butter, stellt nämlich eine nicht zu unterschätzende Herausforderung dar, insbesondere, wenn das Ganze nicht allzu „gesund“ schmecken soll. Es bedarf also ein wenig Kreativität und wohl auch des einen oder anderen (missglückten) Versuches, um ein Plätzchenrezept auszutüfteln, das mit den klassischen Zubereitungen mithalten kann. Beim heutigen Rezept besteht jedoch keine Gefahr, denn es ist von meinen Testessern und mir selbst abgesegnet worden! Vom Geschmack her erinnern die Mandelplätzchen ein wenig an italienische Cantuccini, allerdings ohne Zucker und Amaretto.

So jetzt aber genug erzählt, hier kommt das Rezept. Ich hoffe es schmeckt!

Mandelplätzchen

Vorbereitung ca. 15 Minuten, Kühlzeit ca. 20 Minuten, Backzeit ca. 20 Minuten

einfach

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Zutaten für 20-25 Plätzchen

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· 1 Ei

· 3/4 Cup (120g) Vollkornmehl

· 3/4 Cup (75g) gemahlene Mandeln

· 1 TL Backpulver

· 20 g Butter

· 1 EL Ahornsirup (optional)

· 4 getrocknete Datteln

· 1 Handvoll Mandeln

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Zubereitung

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1. Die Datteln und Mandeln in kleine Stückchen schneiden.

2. Die Butter in der Mikrowelle schmelzen und mit dem Ei (und dem Ahornsirup) vermengen.

3. Das Vollkornmehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.

4. Die Dattel- und Mandelstücke untermischen.

5. Aus dem Teig zwei Rollen formen (s. Foto) und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank aushärten lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Anschließend die Rollen in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden.

6. 18-20 Minuten im Ofen auf 180°C backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Lasst es euch schmecken!

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