Süßkartoffel-Linsen-Mix mit Petersilien-Pesto

Eine ausgewogene Mahlzeit aus geröstetem Gemüse, eiweißreichen Linsen und frischem Pesto

Hallo ihr Lieben,

heute habe ich ein weiteres herbstliches Gericht für euch. Diesmal ohne Kürbis aber deshalb mit einem anderen orangefarbenen Favoriten: der Süßkartoffel!

Die beste Zubereitungsweise für Süßkartoffeln ist - meiner Meinung nach- sie mit etwas Olivenöl und Gewürzen im Ofen zu backen. So werden sie außen schön knusprig und entfalten ihr süßliches Aroma optimal. Zu den Süßkartoffeln gesellen sich Blumenkohl und rote Paprika, die ebenfalls in Ofen geröstet werden. Als Proteinquelle gibt es braune Berglinsen, die das nötige Eiweiß liefern und dem ganzen einen herbstlichen Touch verleihen.

Ich muss gestehen, dass ich lange Zeit kein großer Linsen-Fan war, obschon ich um ihren hohen Nährwertgehalt wusste. Irgendwie brachte ich die Hülsenfrüchte immer mit einer dicken Linsensuppe in Verbindung, in der zu allem Überfluss auch noch Wurststückchen oder Speck schwammen. Dem einen oder anderen knurrt jetzt vielleicht der Magen, aber ich konnte mich nie so wirklich mit dieser Art von Hausmannskost anfreunden. Deshalb bin ich umso glücklicher, dass ich mittlerweile jede Menge origineller Linsen-Rezepte entdeckt habe, die ganz ohne Fleisch auskommen.

Im heutigen Gericht werden die Linsen also mit geröstetem Gemüse kombiniert und mit einem erfrischenden Petersilien-Pesto serviert. Die Zubereitung des Pestos ist denkbar einfach. Petersilie und Knoblauch werden mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Wasser gemixt. Dann mit Salz und Pfeffer gewürzt und fertig ist das perfekte Dressing für unseren Süßkartoffel-Linsen-Mix.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Süßkartoffel-Linsen-Mix

ca. 45 Minuten

einfach

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Zutaten für 4 Personen

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· 1 große Süßkartoffel

· 300g Blumenkohl

· 1/2 Cup (100g) Berglinsen (alternativ grüne Linsen)

· 1 rote Paprika

· Parmesanspäne zum Servieren

Pesto

· 50g frische Petersilie (normal oder glatt)

· 1 Knoblauchzehe (gepresst)

· 1EL Olivenöl

· Saft und abgeriebene Schale von ½ Zitrone

· 1/4 Cup (60ml) Wasser

· Salz und Pfeffer

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Zubereitung

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1. Die Linsen nach Packungsanleitung kochen.

2. In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Den Blumenkohl ebenfalls in mundegerechte Stücke zerteilen. Beides mit 1-2 EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

Im vorgeizten Ofen während 10 Minuten auf 190°C backen.

3. Die Paprika in 2 cm große Stücke zerteilen und nach 10 Minuten zu den Süßkartoffeln und dem Blumenkohl in den Ofen geben. Das Ganze weitere 15 Minuten rösten, bis das Gemüse gar aber noch leicht bissfest ist.

4. Für das Pesto, die Petersilie, den Knoblauch, den Zitronensaft/-abrieb und das Olivenöl in einem Blender geben oder mit einem manuellen Mixstab zerkleinern. Nach und nach das Wasser hinzugeben, bis das Pesto eine cremige Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die gekochten Linsen mit dem gerösteten Gemüse vermengen. Zusammen mit dem Pesto und Parmesanspänen servieren.

Guten Appetit!

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