Italienische Kartoffelpfanne

mit frischem Pesto, getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen

Hallo ihr Lieben,

zwischen dem Schreiben meiner Dissertation und den Vorbereitungen für das „Leben nach dem Doktorat“, bleibt mir immer weniger Zeit, mich um den Blog zu kümmern. Und um ehrlich zu sein, fehlt mir oft auch einfach die Motivation, nach einem langen Arbeitstag vor dem PC noch einen Rezeptpost vorzubereiten. Kurz habe ich sogar mit dem Gedanken gespielt, den Blog ganz und gar aufzugeben. Während der schwierigen Phase nach meiner Rückenoperation lieferte mir das Schreiben die dringend benötigte Ablenkung und stellte eine mehr oder weniger sinnvolle Aufgabe in meinem tristen Alltag dar. Jetzt, wo ich langsam wieder zu meinem alten Ich zurückfinde, scheint der Blog jedoch etwas in den Hintergrund zu rücken… Schlussendlich habe ich mich aber doch entschieden weiterzumachen, nicht zuletzt, da mir das Kreieren und Kochen neuer Rezepte weiterhin Spaß macht und eine gelungene Abwechslung zur oft trockenen Forschungsarbeit darstellt. Es kann allerdings sein, das meine Posts in größeren Abständen erscheinen, je nachdem wieviel Energie und Zeit ich für den Blog aufbringen kann und will.

Das heutige Rezept ist auf Anfrage meiner Schwester entstanden, die zwischen Reis, Nudeln und Quinoa endlich noch einmal die gute alte Kartoffel auf dem Teller haben wollte. Und es stimmt tatsächlich, dass ich relativ selten Kartoffeln zubereite, obschon die Erdäpfel richtig gesund und vielfältig einsetzbar sind. Allerdings bin ich keine große Freundin von klassischen Salz- oder Bratkartoffeln und habe mich deshalb für eine Kartoffelpfanne nach italienischer Art entschieden. Zu den Kartoffeln gesellen sich frisches Pesto, würzige, getrocknete Tomaten, Pinienkerne und Rucola für die Extraportion Vitamine. Der ausmerksame Leser wird wahrscheinlich gemerkt haben, dass das Gericht relativ proteinarm ist. Ein Stückchen gebratenes Hühnchen oder ein Speigelei dazu könnten also nicht schaden ;)

Italienische Kartoffelpfanne

Zubereitung: ca. 30 Minuten

einfach

---

Zutaten für 2-3 Portionen

---

· ± 20 mini Grenaille-Kartoffeln

· 10-15 getrocknete Kirschtomatenhälften

· 1 Knoblauchzehe

· 3 Handvoll Rucola

· 1/4 Cup (40g) Pinienkerne

· Parmesanspäne zum Bestreuen

Pesto

· 1/4 Cup (40g) Pinienkerne

· 1 Handvoll Rucola

· 2 Handvoll frisches Basilikum

· 1/4 Cup (20g) geriebener Parmesankäse

· 1/4 Cup (60ml) Wasser

· 2 EL Zitronensaft

· Salz und Pfeffer zum würzen

---

Zubereitung

---

1. Die Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden (die von mir verwendeten mini Grenailles mussten nur halbiert werden). Etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Anschließend abschütten.

2. Für das Pesto, Pinienkerne, Rucola, Basilikum, Parmesan, Zitronensaft und die Hälfte des Wassers in einen Blender geben (alternativ einen Mixstab benutzen). Das Ganze mixen, bis eine breiige Masse entsteht. Nach und nach das restliche Wasser hinzugeben, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 1 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe schälen, in das heiße Öl pressen und unter Rühren kurz anbraten (etwa 1 Minute).

4. Die Kartoffeln hinzugeben und 3-4 Minuten mitbraten. In der Zwischenzeit die Tomaten kleinschneiden und anschließend mit dem Pesto zu den Kartoffeln geben.

5. Zum Abschluss den Rucola hinzugeben und unterrühren. Mit Parmesanspänen servieren.

Guten Appetit!

---