Buddha Bowl 2.0: Eat the Rainbow

Mit Vollkornreis, knackigem Gemüse und Erdnussbutter-Dressing

Hallo ihr Lieben,

Ja, ihr seht richtig, es gibt das zweite Buddha Bowl Rezept innerhalb von wenigen Tagen.

Und wer ist Schuld? Meine liebe Mama. Ihr hat mein erster Bowl nämlich so gut geschmeckt, dass sie kurz darauf nach einem weiteren Rezept verlangte. Und da habe ich mich natürlich sogleich an die Arbeit gemacht, um ihrem Wunsch nachzukommen ; )

Und was hat der Buddha Bowl 2.0 zu bieten? Jede Menge knackiges Gemüse (Rotkohl, Möhren, Brokkoli), nahrhaften Vollkornreis, gekochte Eier als Proteinquelle und ein asiatisch angehauchtes Dressing mit Erdnussbutter und Sojasoße. Miammmm

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Buddha Bowl 2.0

ca. 30 Minuten

einfach

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Zutaten für 3-4 Personen

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· 1 Cup (150g) Vollkornreis

· 180-200g Brokkoli

· 250-300g Rotkohl (roh)

· 2-3 Möhren

· 3-4 Eier

Dressing

· 2-3 EL Sojasoße

· 2 EL Essig

· 1 EL Erdnussbutter (ohne Zucker)

· 1/4 Cup (60ml) kaltes Wasser

· Salz und Pfeffer

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Zubereitung

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1. Den Reis nach Packungsanleitung kochen (das dauert bei Vollkornreis gerne 20-25 min).

2. In der Zwischenzeit die Möhren schälen und kleinraspeln.

3. Den Rotkohl kleinhacken (umso feiner geschnitten, umso besser schmeckt er).

4. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und dünsten. Bei dieser Methode verliert er die wenigsten Nährstoffe. Dazu den Brokkoli einfach in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse zur Hälfte bedeckt ist. Deckel drauf und 8-10 Minuten köcheln lassen.

5. Wasser für die Eier zum Kochen bringen und diese dann 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend kalt abschrecken, sodass sie sich einfacher schälen lassen.

6. Für das Dressing alle Zutaten in ein Marmeladenglas geben. Den Deckel gut verschließen und kräftig schütteln, bis eine flüssige Soße entsteht.

7. Alle Zutaten portionsweise auf Schüsseln verteilen und mit dem Dressing übergießen.

Guten Appetit!

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